D’estate all’Isola d’Elba, sono lo chef ed il pasticcere presso l’Hotel Le Acacie 4 stelle; d’inverno a Cortina d’Ampezzo, sono rispettivamente secondo chef presso il prestigioso Grand Hotel Savoia 5 stelle lusso, e pasticcere presso l’Hotel Cristallo 5 stelle lusso delle Dolomiti!
Non c’è che dire il nostro chef Giuseppe Ergastolo, il nostro pasticcere Silvano Gargano e tutto il loro staff di cucina sono il fiore all’occhiello del nostro albergo!
Giuseppe e Silvano, che vedete nella foto all’opera nella nostra cucina, sono disponibili ad insegnarci i loro piatti più apprezzati e richiesti dell’estate! Qualche piatto vi ha incuriosito e vorreste impararlo? Basta chiederlo a loro!
Oggi proviamo a cucinare con Giuseppe gli scialatielli caserecci ai frutti di mare: come coniugare gusto, rapidità di esecuzione e leggerezza!
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: farina 00 500 gr., farina di semola rimacinata 50 gr., uova intere 4, pecorino romano un pizzico, olio extravergine d’oliva 1 filo, acqua quanto basta, basilico tritato quanto basta.
Unire gli ingredienti impastando velocemente, formare un panetto unico, lasciatelo riposare per 2 ore in frigorifero. Stenderlo con un mattarello ad uno spessore di 2 mm. tagliarlo a strisce irregolari
Per la salsa: vongole 200 gr., cozze 200 gr., gamberetti 200 gr., pomodorini 100 gr., aglio olio e peperoncino quanto basta, prezzemolo, vino bianco secco possibilmente dell’Elba.
Preparare un soffritto di aglio olio e peperoncino, mettere i frutti di mare tutti insieme con i pomodorini. Quando i frutti di mare sono aperti, buttare la pasta. Quando è cotta scolarla e saltarla con il sugo di mare preparato prima. Spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e servire caldo!
